{"product_id":"la-ciencia-de-la-carne","title":"La ciencia de la carne","description":"\u003cp\u003eTítulo:La ciencia de la carne\u003cbr\u003e\nAutor:Bressanini, Dario\u003cbr\u003e\nEditorial:GRIBAUDO\u003cbr\u003e\nIdioma:SPA\u003cbr\u003e\nCurso:\u003cbr\u003e\nEncuadernación:TAPA DURA\u003cbr\u003e\nNúmero de páginas:240\u003cbr\u003e\nAño de edición:2020\u003cbr\u003e\nISBN:9788417127732\u003cbr\u003e\nSinopsis:Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberíamos darle la vuelta una sola vez? Si o hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qué, en algún momento, empiezan a salir gotitas a la superficie? Todo esto tiene respuesta y una respuesta científica. Porque, por mucho que nos sorprenda, todos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios científicos. Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podría considerar más bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios físicos y químicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. Tras la exitosa publicación de La ciencia de la pastelería, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne.\u003c\/p\u003e","brand":"tulibrodetexto.es","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48778288759121,"sku":"9788417127732","price":20.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0816\/8187\/5281\/files\/978841712773.jpg?v=1717955532","url":"https:\/\/tulibrodetexto.es\/products\/la-ciencia-de-la-carne","provider":"tulibrodetexto.es","version":"1.0","type":"link"}